Наша группа
   Записи из рубрики "Использование трав в кулинарии"

Использование трав в кулинарии чрезвычайно разнообразно. Кроме традиционных укропа, петрушки, при приготовлении блюд сегодня применяют такие зеленные культуры, как мята, шалфей, базилик, розмарин и многие другие. Они придадут самому обычному блюду неповторимый изысканный вкус. Советы по использованию трав в кулинарии вы можете найти в этом разделе нашего сайта. Надеемся, что информация эта будет для вас полезной. Заходите, интересуйтесь и приятного вам аппетита!

Такая лекарственная трава как череда, встречается на всей территории России, кроме ее северных областей. Череда любит влажные места, ее можно встретить около водоемов, на низинных лугах, в чаще лесах. Высота растения может достигать и метра, но, чаще всего, она составляет 60-85 сантиметров. Листья череды перистые, цветы ее желтые, невзрачные, они видны на растении все лето до начала осени. Польза череды. Еще наши предки широко использовали эту лекарственную траву, называя ее «золотушной травой», а также, « двузубником». Купание детей, больных золотухой в отваре этой травы приносило быстрый позитивный эффект. Широко пользовались лечебными свойствами этой травы китайские, а также, тибетские лекари. Для приготовления целебных отваров целители используют листья, бутоны и побеги череды. Эти же части растения можно использовать и для приготовления лекарственных порошков. Мазь на основе порошка череды часто применяется для лечения долго не заживающих ран. Отвары из череды обладают мочегонным эффектом, нормализуют обмен веществ, применяются для снижения повышенного давления. Чай из череды помогает при простуде, нарушении работы печени. Добавление крепкого отвара в ванны помогает бороться с диатезом и болезнями суставов. Череда — кладезь полезных веществ. Лекарственные свойства этого растения обусловлены содержащимися в нем активными веществами, а также, микроэлементами: железом, хромом, марганцем и многими другими. Богата череда и эфирным маслом, которое смягчает, питает кожу и избавляет ее от проблем (аллергические проявления, шелушение). В череде содержится и большое количество аскорбиновой кислоты, флавоноиды и каротин, а также, дубильные вещества; все это обеспечивает прекрасные лечебные качества этой травы. Предосторожности. Слишком большое количество череды, используемое для отвара, может принести не пользу, а вред. Людям, имеющим риск образования тромбов, не стоит применять препараты из этой травы. Не нужно слишком часто применять настои и отвары из череды внутрь, иначе, могут появиться головные боли, а также, бессонница....

Друзья сегодня поговорим о некоторых пряностях, которые можно спокойно вырастить на своем участке и которые так необходимы для приготовления наших любимых блюд. Пряности — это растения, которые обладают устойчивым специфическим ароматом и вкусом. При приготовлении пищи они улучшают ее запах, помогают ее лучше усвоить, хорошо выводят с организма шлаки, играют не последнюю роль в защите организма, потому что они обладают бактерицидными  свойствами. 1. Анис. Плод аниса имеет яйцевидную форму, серовато-коричневого цвета. Имеет пряный аромат и сладковатый вкус. Применяется для фруктовых салатов, сладких супов и конечно для выпечки кондитерских изделий. 2. Анис звездчатый или бадьян. Плод коричневого цвета с семенами внутри. Вкус его горько-сладкий и запах пряный. Применяется для приготовления блюд из мяса и дичи, безалкогольных напитков, при выпечки пряников. 3. Ваниль. Это недозрелые высушенные стручки лианы. Применяют для кондитерских изделий. 4. Гвоздика. Нераскрывшиеся высушенные почки цветков гвоздичного дерева. Применяют ее для маринадов для помидоров, огурцов, грибов, компотов из фруктов. 5. Имбирь. Обладает пряным жгучим вкусом. Имбирь применяют для приготовления желе, компотов из груш, всяких сладостей и печенья. Тонкий вкус и аромат имбирь придает блюдам из риса, соусам и супам. 6. Иссоп. Применяют в свежем виде цветы, стебли и молодые листочки, так как аромат очень быстро теряется при сушке. Аромат и нежный вкус придает маринадам, блюдам из говядины, супам из картофеля и фасоли, хороша эта приправа для рагу и жаренной свинины. 7. Перец чили. Это конечно острый, горький перчик. В основном применяется при  приготовления мясных блюд. 8. Кардамон. Незрелые высушенные плоды с семенами внутри тропического растения. Хорош он для кондитерских изделий, в блюдах из мяса и рыбы. 9. Кориандр. Это семена у которых очень приятный пряный запах. Применяется при приготовлении различных салатов, жаренной свинины, риса, в кулинарии для кондитерских изделий. 10. Куркума. Это желтого цвета порошок. Применим при приготовлении блюд из птицы, особенно хороша приправа в плове. 11. Майоран. Это сушенные или свежие листья, которые подойдут как для мяса, так и для рыбы. 12. Розмарин. Молодые сушенные или свежие листья, которые используют для острых соусов и супов, блюд из дичи и птицы, баранины, жаркого из свинины. 13. Зира. Это восточная пряность, используется при приготовлении блюд из бобовых и баклажан, хороша приправа в плове. 14. Эстрагон. Сушенные или свежие листья, у которых острый вкус и пряный запах. Добавляют его совсем немного при приготовлении рыбы, майонеза, блюд китайской кухни, риса. Это пряности которые присутствуют при приготовлении различных блюд, чтобы придать им свою изюминку вкуса и аромата. Удач...

К пряностям относят части растений, предназначенные для придания специфического запаха и привкуса пище. «Познакомились» с пряностями еще в Греции, Древней Египте и Риме. Их основа – алкалоиды, эфирные масла, а также гликозиды, флаваноиды, кислоты, красящие, минеральные и дубильные вещества. Поскольку их свойства необычны – они не нужны в больших количествах: кушанье чуть-чуть сдабривают (часто измельченными) специями, чтобы его не испортить. Многие добавляют в уже готовые блюда. В кондитерские, мучные, хлебобулочные изделия они добавляются при замесе теста. Как и раньше, сейчас их используют в свежем, консервированном и сушеном виде. Ниже приведен список самых основных пряностей. Вот их разновидности: Бадьян. Являются плоды тропического дерева, поступающие в продажу после размола. Это порошок, крупнозернистый, желто-коричневый, сладко-горький. Он идет в пряники, булки, хлебный квас, кисели, компоты. Если неосторожно дозировать его, изделия будут горчить. Ваниль. Являются плоды тропического дерева, вьющегося. Стручки от 10 до 20 сантиметров в длину со стойким ароматом, темно-коричневого цвета. Заменяет ваниль выпускаемый пищевой промышленностью синтетический порошок белого цвета – ванилин. Эти пряности хороши для теста, кремов, суфле, муссов, желе, компотов, пудингов, творожных продуктов. В тесто пряность добавляют во время замеса, в кремы и компоты – после приготовления. Если ванили много, изделие приобретет горький вкус, поэтому не следует злоупотреблять ею. Имбирь. Это сухие корневища тропических многолетних трав. В продаже это порошок, похожий на перечную мяту своей жгучестью, которая при нагревании усиливается. Эта пряность признана русской кухней издавна. Раньше она присутствовала в булочках, пряниках, кексах, печенье, куличах, сладких пирогах, а теперь еще и в фруктовых и овощных маринадах, компотах, соусах, варенье. Имбирь сочетается с кардамоном и мускатным орехом. Пряность можно заменить ими при том же условии: добавлять в тесто при замесе, в других случаях – после обработки (тепловой), сразу. Кардамоном являются высушенные незрелые семена многолетней тропической травы с камфорным привкусом и тонким пряным запахом. Им ароматизируются кондитерские, мучные и творожные изделия, бобовые, крупяные и овощные блюда. В соусы, компоты и другие жидкие изделия он закладывается в зернах, а потом удаляется; в других вариантах – в молотом виде. Его целесообразно вносить малыми дозами, в холодные блюда – перед тем, как подать еду на стол. Гвоздика. Это высушенные бутоны дерева гвоздичного. Специя – сама распространенная в мире. Имеет сильножгучий, пряный, острый аромат, который быстро улетучивается при помоле, поэтому обычно гвоздику хранят целой, если измельчают – незадолго до приготовления блюда. Можно залить ее кипяченой водой (на литр 3-7 почек), 5-10 минут продержать, использовать настой. Гвоздику добавляют в маринады, кисели, компоты, подливки, сладкие соусы, кондитерские, мучные, кисломолочные, творожные изделия. Корицей. Является высушенная кора побегов коричневого вечнозеленого дерева. У настоящей (цейлонской) корицы аромат тоньше, у более распространенной (китайской) – сильнее. Продают палочками или в порошке. Пряность нужна для фруктов, теста, круп; по западноевропейской традиции – для капусты, салатов из шпината, моркови и кукурузы. Корица хорошо сочетается с яблоками. В горячую еду кладется в конце обработки (тепловой), в холодную – перед тем, как подать на стол еду. Лист лавровый. высушенный лист вечнозеленого лавра. Нужен для первых, вторых блюд, и, конечно, для консервирования. Мускатный орех. Это сушеные твердые семена мускатного тропического дерева. Его издавна применяют в мучных, творожных, кондитерских и прочих сладких изделий. Может служить вкусовой добавкой для овощной кулинарии. Имеет проникающий стойкий аромат, который может испортить естественный запах и вкус продукта и прочих соседних пряностей. Начинает сильно горчить при нагревании. Использовать мускатный орех нужно осторожно и лишь после обработки (тепловой) или (для холодных блюд) прямо перед, как подать на стол, тщательно измельчив (предварительно). Пудра получится, если, не очень нажимая, несколько раз провести по мелкой терке орехом. Перцы. Черный, белый, душистый. Это растение рода лиан (кустарников), редко трав семейства перечных и деревьев. Черный перец – незрелые высушенные плоды бурого цвета, универсальная пряность, придает остроту маринадам, соленьям, супам, салатам, яичным и грибным супам. Продается молотым и в виде горошка. У раздавленных горошин – наибольший аромат. При небрежном хранении молотый выдыхается. Белый перец – те же плоды, только зрелые. Обладает тонким ароматом, подходит к мясным, некоторым овощным и рыбным блюдам. Душистый перец (ямайский) – бурые шероховатые горошины, крупнее, чем у черного в два-три раза. Едкий вкус, напоминающий мускат, черный перец, корицу одновременно. Целые горошины кладут в супы, маринады, соусы (незадолго до готовности, затем вынимают). Молотый – в тесто для кексов, печенья и пряников. Стручковый перец – острый, красный, жгучий. Есть несколько разновидностей: кайенский (самый едкий), большинство сортов (умеренно крепкие), паприки красно-коричневых оттенков (слабые). Паприкой блюда «подкрашивают» для красоты, количеством не ограничиваются, а остальные виды требуют осторожного обращения. Красный можно брать свежим, для солении и овощных блюд, в стручках; целым, молотым или сухим – в заправки для салатов, соусы, кисломолочные, творожные, яичные, рисовые кушанья. Шафран. Это рыльца цветков трав многолетних. Пряность имеет тонкий аромат, предназначается для окраски пищевых продуктов в золотистый цвет. Подходит к бобовым, овощным, крупяным, кондитерским и мучным изделиям. Вносится перед готовностью блюда в небольших дозах, плохо реагирует на сильное нагревание – пища начинает горчить. Анис. Это однолетняя трава. Листья используются как есть, для приготовления салатов. Семена применяют в квасах, киселях, компотах. Базилик. Это кустарники и полукустарники, растут в субтропиках и тропиках. Возделывают базилик ради эфирного масла. Его свежие листья имеют пряный аромат, резко выраженный вкус. Добавляют их в творожные, яичные блюда, супы овощные, при квашении и засолке овощей. Иссоп. Это многолетняя трава. Возделывается как пряность и эфирно-масличное, лекарственное, декоративное растение и медонос. Листа иссопа пряно горьковатые, отдают камфорой. Сушеные и свежие служат приправой к салатам, мясным и овощным блюдам, и супам. Кориандр. Это однолетняя трава, содержит жирное и эфирное масла. Это семена растения, а молодые стебли – кинза. Сушеная и свежая, добавляется в салаты, яичные, творожные, крупяные, овощные блюда. Тмин. Это эфирно-масличная травянистая культура, растет в умеренном климате. Листья едят сырыми, добавляют в супы и салаты. Плоды добавляют в хлебобулочные изделия, овощные кушанья, блюда из творога, брынзы, сыры, соленья, квашенья. Майоран. Это пряное эфирно-масличное растение. Цветочные почки, сухие листья используются для первых овощных блюд, овощных салатов, изделий из сыра и творога. Тимьян. Это дикорастущая пряная зелень, с ароматом тимола. Растет в умеренном климате. В сушеном и свежем виде добавляется в первые блюда, салаты овощные, крупяные, творожные изделия, соленья. Чабер. Травянистое однолетнее растение, разводится в огородах как пряность. Листья режут свежими в первые блюда, салаты овощные, кушанья из яиц, бобовых, творога, можно класть в грибы. Шалфей. Это степные многолетние травы, полукустарники. Сухие свежие листья идут в грибные, яичные блюда, овощные салаты, изделия из сыра и...

Выращивание огурцов
Формируем основной ствол самоопыляющихся огурцов
Так же советуем осзнакомиться с этими статьями:...
Отчего стали горчить огурчики
Свежие огурчики сейчас на столе бывают почти...
Выращиваем аллигаторы (китайские огурцы) в теплице
Огурчики китайские смогут радовать своим урожаем до...
Почему начала огуречная ботва сохнуть
Для большинства дачников наступил огуречный сезон. С...
Продлеваем жизнь огурцам
Огурчики всегда относятся к самым главным культурам...
Помидоры
КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ ТОМАТОВ
Сроки хранения зависят от степени зрелости помидоров,...
КОГДА СОБИРАТЬ ПОМИДОРЫ
Сбор урожая с высокорослых сортов Плоды, достигшие...
Еще о фитофторе
В продолжение этой статьи. Сегодня мы поговорим...
Бурая пятнистость на помидорах
Что это за пятна или как помочь...
Листья почему то скручиваются на помидорах
Очень часто можно заметить такую картину: ухаживая...
Хранение овощей
Баклажаны с капустой – заготовки на зиму
Этот рецепт очень понравится тем, кто любит...
Заготавливаем укроп на зиму
Сегодня мы разберемся, как можно запастись укропчиком...
Салат “Акварель” на зиму
Салат “Акварель” на зиму Ингредиенты: 4 кг...
Заготовка щавеля
На улице еще не закончилась весна, но...
Замороженные овощи
Заморозка помогает длительное время сохранять фрукты, ягоды,...
На верх