Душистые, острые и аппетитные баклажаны по-азербайджански  порадуют зимой отменным вкусом. Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним замечательным рецептом. В конце лета у рачительных хозяек наступает горячая пора — заготовка всевозможных разносолов к зиме. Так здорово,когда под рукой всегда есть баночка чего-нибудь остренького или соленого. Открыл — и отличная закуска на столе! Вкусных рецептов просто уйма, а сама по себе эта кулинарная техника не такая уж сложная. Достаточно четко следовать рецептуре — и соленья-маринады всегда будут получаться отменными, как, например, острые баклажаны по-азербайджански, начиненные морковью, зеленью и чесночком. Рецепт Что потребуется: — баклажаны (5 кг); — морковь (2 кг); — кинза и петрушка (по объемному пучку); — чеснок (2-3 головки); — соль(половина пачки); — лист лавровый; — молотый перец и горошком (на вкус). Как готовить. 1.Сделать рассол, для этого в кипяченой воде растворить соль.Ее взять столько, чтобы опущенное в раствор куриное яйцо(сырое!) не опустилось на дно, а плавало у поверхности. 2.Баклажаны ополоснуть, у каждого плода отрезать кончики с обеих сторон.Опустить «синенькие» в миску (ведро) с рассолом— и на плиту.Варить под крышкой с поставленным на нее грузом. До размягчения овощей. Затем выловить их шумовкой,остудить и надрезать вдоль. Разложить баклажаны на пленке, сверху придавить прессом. И в таком виде оставить на ночь или на 4-6 часов. Должен выйти темный горьковатый сок. 3.Отдавшие сок плоды «раскрыть» по типу книжицы, приправить мякоть внутри перцем,положить толченый чеснок,перемешанный с мелко нарубленной кинзой и петрушкой. Туда же выложить нашинкованную в виде соломки морковь.Некоторые хозяюшки в баклажаны по-азербайджански еще кладут тонко нарезанную белокочанную капусту.Можете поэкспериментировать с частью плодов. Итак, начинка заложена,теперь овощи можно «закрыть». 4.Снова поставить воду на огонь. Как закипит, всыпать соль и горошины перца,бросить несколько листьев лаврушки. Заливку для закуски охладить. Баклажаны поместить в посуду для хранения, эмалированную или деревянную. Заправить заливкой, сверху пристроить груз. В таком виде засолка может стоять и не прокисать несколько месяцев. Разумеется, поместить ее нужно в холод. Можно разложить по низким кастрюлям и поставить в холодильник. 5.Если будет острое желание закупорить острые баклажаны в стеклянные банки, то придется стерилизовать. Сначала 10-15минут пустую посуду, потом около 20 минут уже наполненную закуской и заливкой. Удачных урожаев и вкусных...