Заготовки на зиму. Варенье из винограда. Виноград маринованный

12 сентября 2013 lex Просмотров:

Виноград – ягода всегда желанная в любом виде и в любое время года: варенье, джем. виноградный сок или виноград маринованный.
Для приготовления лакомств подходит только виноград столовых сортов. Винный ухудшает вкусовые качества изделий.

Варенье из винограда

Варенье, которое варится редко, при очень высоком урожае, в южных краях. Но. сейчас в любом регионе России фрукты продаются в должном количестве. Дерзайте, варите.

1. Для варенья выбираем крупный виноград с плотной мякотью, столовых сортов. Виноград очищаем от кисточек, удаляем поврежденные ягоды и промываем. Бланшируем ягоды в кипятке не более 1 минуты, затем остужаем в холодной воде. Выкладываем остывшие ягоды в тазик для варенья.

2. Варим сироп. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, заливаем его водой и доводим до кипения.

3. Заливаем виноград сиропом и выдерживаем 6 часов. Затем варим 10 минут. Далее варим еще в 2 приема с интервалом 8 часов, потряхивая тазик и снимая пенку. Во время третий варки довариваем до конца. Готовность варенья определяется по остывшей капле.

4. Горячее варенье выкладываем в подготовленные баночки и плотно закрываем металлическими крышками.

Что надо:

— Виноград – 2 кг.
— Вода – 1 литр.
— Сахар – 2 кг.

Виноград маринованный

Маринованный виноград хорош в качестве добавки к сложным гарнирам и для украшения блюд.

1. Для маринования подходят крупные, упругие ягоды, столовых сортов. Ножницами отрезают ягоды от кистей, удаляют поврежденные, промываем и выкладываем в стерилизованные банки на 80 % их объема.

2. Бланшируем виноград, вливая в банки кипяток, удерживаем 2 минуты.

3. Варим маринад. Для этого в воду, слитую из банок, добавляем корицу, гвоздику и кипятим 7-10 минут, после всыпаем сахар , немного кипятим, затем наливаем столовый уксус.

4. Заливаем маринад в банки, стерилизуем их в горячей воде несколько минут и плотно закрываем металлическими крышками.