Имамбаялды по-болгарски

Достаточно вкусная заготовка из баклажан на зиму.

Ингредиенты:

— четыре килограмма помидоров,
— семь килограммов баклажанов,
— 20 грамм зеленой петрушки,
— 250 грамм чеснока.
— соли 150 грамм,
— полтора литра масла растительного.

Ход работы.

1. Большие с твердой мякотью баклажаны хорошо вымыть. Чашелистики и плодоножки надо обрезать, вначале их разрезать на 4-8 долек, а затем их разрезать пополам.
До золотистого цвета в половине растительного масла обжарить ломтики баклажанов.

2. Приготовить фарш.
Минутки на три-четыре в кипящую воду опустить твердые помидоры, сразу их опустить в холодную воду, кожицу снять и дольками нарезать.
От шелухи очистить лук, дольками его нарезать и до золотистого цвета его обжарить.
Перебрать и вымыть зелень петрушки, затем ее измельчить.
Очистить чеснок и кусочками нарезать.
В масло, где обжаривали баклажаны, долить свежее и нагреть до 130-150 градусов, положить в него нарезанные помидоры. Жарить помидоры до тех пор пока их масса не уменьшится вдвое, затем к ним добавить зелень петрушки и поджаренный лук и продолжить жарить, пока масло станет прозрачным.

3. В стерилизованные банки уложить плотно слоями баклажаны, перекладывая их приготовленным фаршем и нарезанным чесноком.
Последним рядом в банки уложить ряд баклажанов и залить их процеженным маслом, в котором жарились баклажаны.

4. Простерилизовать поллитровые банки — 90 минут, литровые  — 120 минут. Сразу закупорить и хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита.