Баклажанная икра домашняя

Мало кто из нас не любил бы икру из баклажан.
Вот и сегодня перед вами еще один рецепт — это приготовление вкусной баклажанной икры.

Для приготовления баклажанной икры надо:

— один килограмм баклажанов,
— двести граммов репчатого лука,
— двести граммов морковки,
— триста пятьдесят граммов томатов,
— соль,
— перец темный помолотый,
— зелень на вкус.

Ход приготовления.

1. Промываю баклажаны, ошпариваю и нарезаю соломкой, солю, перемешиваю и даю полежать тридцать минут.

2. Потом отжимаю образовавшийся сок, перекладываю в эмалированную кастрюлю, вливаю растительное масло и припускаю до размягчения.

3. Нарезаю соломкой двести граммов репчатого лука и пассерую с морковкой, протертой на крупной терке, добавляю темный промолотый перец и рублю зелень петрушки.

4. Ошпариваю томаты, очищаю от кожицы и в отдельной посуде припускаю с растительным маслом.

5. Далее соединяю все овощи, перемешиваю, солю, перчу и варю в течение пяти минут. По желанию можно добавить сахар.

6. В стерилизованные банки выкладываю горячую массу, накрываю крышками и стерилизую, пол литровые банки тридцать минут, литровые сорок минут.

7. Потом закатываю икру и оставляю до остывания в той же воде.
Вот такой достаточно простой рецепт домашний баклажанной икры! Прекрасных Вам урожаев и вкусных заготовок!