Консервирование грибов под действием температур

Рецепт на один килограмм грибов:

— три грамма лимонной кислоты, можно ее заменить виннокаменной кислотой;
— 200 миллиграмм воды;
— 45 грамм соли.

Пряности:

— гвоздика, перец душистый, черный перец — по два зерна;
— 80%-ная уксусная кислота — одна чайная ложка.

Ход приготовления.

1. Разобрать грибы по сортам и размерам, солить грибы каждого сорта отдельно.
Мелкие грибы солить целыми, крупные разрезать в зависимости от размера. Перед тем как их разрезать надо почистить ножки и убрать грязь со шляпок.

• Внимание! Мыть рыжики нельзя, влажным полотенцем обтереть шляпки.

2. После того как грибы будут подготовлены  к солке, надо приготовить раствор соли, чтобы грибы не потемнели надо добавить виннокаменную или лимонную кислоту.

3. На средний огонь поставить кастрюлю с раствором, довести до кипения, переместить в нее грибы и периодически помешивая, снимая пену, варить.
Затем пряностями приправить по вкусу и до готовности варить.

4. Минутки за две до конца варки влить уксусную кислоту, предварительно разбавив ее отваром.

5. С огня кастрюлю снять.

6. Рассол с грибами в горячем виде в подготовленные банки разлить, предварительно рассол процедить через марлю сложенную в два слоя. Грибов в банке должно быть 60-65%, а рассола 35-40%.

7. Крышками банки накрыть и стерилизовать: 40 минут — поллитровки и 50 минут литровые банки.

Не рекомендуется закрывать герметически консервированные грибы.
Приятного аппетита.