Эту прекрасную закуску ваши домочадцы съедят зимой с огромным удовольствием удовольствием. Баклажаны — овощи вкусные, а этих заготовках еще вкуснее. Отличная овощная закуска. В состав консервов входят корнеплоды, что требует особо тщательной обработки и стерилизации. Ход приготовления. 1. Баклажаны промываем, режем кружочками, посыпаем солью и выдерживаем несколько минут для удаления горечи. Далее смываем соль, обваливаем в муке и жарим на подсолнечном масле до румяной корочки. 2. Морковь тщательно промываем, нарезаем соломкой, складываем в казанок, добавляем масла и тушим до готовности. 3. Подготовленный лук нарезаем кольцами и обжариваем на масле. 4. Помидоры промываем, удаляем с них кожуру и пропускаем на мясорубке. Можно облегчить переработку помидоров и купить в магазине сок с мякотью. Будет еще вкуснее. 5. Томатное пюре или сок с мякотью сливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения. Затем добавляем соль, сахар, смесь молотых перцев, лавровый лист, кипяченую воду и уксус. Томатный соус кипятим несколько минут. После этого выкладываем в соус обжаренные отдельно овощи и варим еще такое же время. 6. В подготовленные баночки фасуем баклажану с овощами до 2 сантиметров ниже горлышка, закрываем крышками и ставим для стерилизации в кастрюлю с горячей (60 градусов) водой. Для подготовки к стерилизации на дно кастрюли кладем марлю или тонкое кухонное полотенце, сложенное вдвое, добавляем немного воды и нагреваем. Стерилизуем консервы 50 минут, не меньше. Потом достаем баночки и при помощи специальной машинки герметично закрываем металлическими крышками. Банки переворачиваем и охлаждаем в течение суток. Необходимые ингредиенты. На килограмм баклажанов: — Морковь – 400 гр. — Лук – 200 гр. — Томатный сок или пюре – 1 литр — Масло -350 гр. — Вода – 100 мл — Соль – 35 гр. — Сахар – 40 гр. — Смесь перцев – 3 гр. — Уксус столовый – 60 мл. Приятного...

Баклажаны продаются у нас до глубокой осени. Из них можно делать вкуснейшие заготовки на зиму. Попробуйте и наш рецепт – маринованные фаршированные баклажаны. Продукты на три 800-граммовые банки: — баклажаны некрупные – 2,5 килограмма; — морковь большая и перец болгарский большой – по 1 штуке; — чеснок – 7 долек; — зелень укропа, кинзы и петрушки – по пучку; — петрушка корневая (по желанию) – 1 штука; — сельдерей – пара стеблей; — перец острый красный – 1 штука. На литр маринада, продукты: — уксус 9%-ный – 1 стакан; — соль и сахар – по 50 граммов; — перец черный (в виде горошин) – 5-6 штук; — перец душистый – 3-4 штуки; — гвоздика (по желанию) – 1 бутон; — лавровые листья – 2 штуки; — сушеный кориандр и перемолотая корица – по щепотке. Приготовление: 1. Баклажаны моем, отрезаем плодоножку. Делаем в каждом баклажане глубокий продольный надрез. Опускаем «синенькие» на пять минут в подсоленный кипяток, потом перекладываем их в дуршлаг и прижимаем сверху прессом, чтобы стекала вода. 2. Готовим начинку. Крупно натираем морковь и корешок петрушки (если его используем), режем в виде тонкой соломки болгарский перец, рубим зелень, мельчим чеснок и острый перец. Смешиваем все. 3. Приоткрываем баклажаны в месте надреза. Далее поступить можно по-разному: либо вынуть ложкой часть мякоти (ее потом можно порезать и добавить в начинку), либо просто слегка утрамбовать мякоть. Освободившееся место заполняем овощной начинкой. Плотно закрываем фаршированные баклажаны, помещаем вертикально в стерилизованные банки. 4. Кипятим для маринада воду и кладем в нее сахар с солью и специи. Кипятим еще со специями пару минут. Убираем с огня, вливаем уксус. Заливаем этим маринадом фаршированные баклажаны (маринад должен перелиться через край). Закрываем заготовки стерильными крышками. Переворачиваем, утепляем одеялом. Остывшие банки с баклажанами ставим в прохладное место. Хороших Вам...